Как сделать свою колбасу в домашних условиях
Например, это может быть свинина, говядина или даже баранина. Также можно использовать мясо птицы или субпродукты (желудки, печень и так далее). Традиционно для домашней колбасы используют свинину. Чтобы колбаса получилась сочной, рекомендуем скомбинировать в пропорции 4:1 смесь свиного мяса и сала.
Чтобы колбаски получились вкусными, сочными, в них необходимо добавлять что-нибудь жирное: или жирную свинину, примерно 25- 30%, или просто шпиг, от 10 до 20%. Причем шпиг должен быть порезан не совсем мелко, иначе во время жарки будет вытекать.
Дозировка нитритной соли при приготовлении колбас Для колбас, что будут обрабатывать термически: вареные, горячего копчения, купаты — достаточно до 15 г соли на 1 кг фарша. Если фарш на вкус несоленый, то можно добавить обычной каменной соли. Лучше всего добавлять нитритную соль в соотношении 1:1 с каменной солью.
- >
- >|
Дозировка – 5-7 г на 1 кг фарша или мяса. В состав входит: горчица желтая, кориандр, перец черный, паприка красная, чили, душистый перец, чеснок, тмин.