Как сварить сгущенное молоко дома
Пошаговый рецепт приготовления: Сгущённое молоко
- Шаг 1. Наливаем в кастрюлю один литр молока, добавляем 180 граммов сахарного песка.
- Шаг 2. Доводим до кипения и варим на маленьком огне, время от времени перемешивая.
- Шаг 3. Варим, пока сгущённое молоко не уварится до 400 граммов.
- Шаг 4. Процеживаем и остужаем.
Осторожно погрузите сгущёнку в кипящую воду. Лучше сделать это при помощи щипцов или шумовки. Банка должна стоять устойчиво, дном вниз, иначе она будет перекатываться, подпрыгивать во время варки и издавать раздражающие звуки. Варите сгущёнку на небольшом огне три часа.
Молоко вылейте в кастрюлю и поставьте на минимальный огонь. Когда молоко немного нагреется, всыпьте сахар и мешайте до полного растворения. Регулярно помешивая, варите сгущенку 2-3 часа, пока молоко не загустеет.
Сгущённое молоко с сахаром изготавливают из свежего молока. Сначала его подогревают до 25—30 °C, затем очищают от механических примесей и охлаждают до 4—8 °C. Нормализуют по жирности путём добавления сливок или обезжиренного молока. Пастеризуют при 85—87 °C и сгущают в вакуум-аппарате при 55—60 °C.
Сколько литров молока средней жирности надо сгустить, чтобы получился 1 литр сгущённого молока? Яна К. Если выбирать молоко с жирностью — 3.2 %, то при приготовлении в домашних условиях для получения 1 литра сгущеного молока понадобиться около 2 литров свежего молока и 650 гр.