Как варить домашний творог

СОСТАВ Вы должны быть абсолютно уверены в качестве и чистоте молока, ведь молоко кипятить нельзя — хороший творог не выносит высоких температур.

Из 1 литра молока и 1 грамма закваски можно получить 150-250 грамм творога, а с 3 литров — 700-900 грамм. Масса выхода домашнего творога зависит от жирности и состава молока.

В Древней Руси сыр (или творог) готовили из простокваши в глиняном горшке, оставленным в остывающей печи. Через несколько часов доставали из печи и сцеживали сыворотку с помощью полотняного конуса. Оставшаяся масса шла под пресс, а через несколько часов получался творог.

Сладковатый привкус может быть из-за того, что, туда добавили обычного сахара, патоки или подсластителя. Потому что молочный сахар — лактоза — почти не сладкий, тем более, что при скисании он превращается в вообще несладкую молочную кислоту.

Всё дело в технологиях, которые применяются при обработке молока. Один из этапов обработки молочного сырья — бактофугирование. Сепаратор бактофуга удаляет из молока бактерии и до 95 % споровых микроорганизмов. Именно поэтому молоко не скисает дольше, как это было раньше.