Как засолить свиную грудинку

Ингредиенты для «Ветчина из свиной грудинки»: Грудинка (Свиная) — 1 кг Соль — 10 г Соль нитритная — 10 г Специи (перец чёрный, кориандр, чеснок) — 5 г

Залейте остывшим рассолом грудинку и уберите емкость в холодильник на 24 часа.

В среднем на 1 кг мяса достаточно одной чайной ложки соли. Если любите посолонее, можно добавить соли больше — до одной столовой ложки на 1 кг. Точное количество соли зависит от маринада. Эти расчеты применимы к мясу, замаринованному в кефире, вине, минеральной воде, с луком и специями.

Мелкая соль тоже не подходит для засолки сала и мяса. Она быстро впитывается, и сало легко пересолить. Крупную соль, если она окажется лишней, можно просто стряхнуть.

Сколько нужно соли для засолки мяса? Оптимальное значение — 20-25 г соли на килограмм мяса.