Как жарить говяжье сердце
Сердце говяжье
| Как приготовить | |
|---|---|
| Варить | 1 час 30 мин |
| Жарить | 2 часа |
| Тушить | 2 часа 30 мин |
| Запекать | 1 час 30 мин |
Говяжье сердце полностью готово. Проткните его кончиком ножа – должен выступить прозрачный сок, без примесей крови. Продукт можно использовать для салатов, паштета, брускетты, а из бульона сделать суп, заправив его чем-нибудь. В этом случае за полчаса до готовности можно положить в бульон порезанные овощи.
Прежде чем отварить говяжье сердце, его замачивают в воде на два или три часа, после чего варят. Чтобы убрать из бульона полностью всю пену и устранить довольно специфический аромат субпродукта, желательно после первого закипания слить воду, а также промыть сердце и кастрюлю.
Тщательно промойте субпродукт, чтобы убрать все сгустки крови, которые могли остаться внутри. Положите сердце в глубокую миску или кастрюлю, залейте водой комнатной температуры и оставьте на 3 часа. За это время несколько раз поменяйте жидкость. Вымоченное мясо снова ополосните под проточной водой.
«У свиного сердца может быть резкий специфический запах, и у него текстура погрубее. Поэтому его стоит сначала вымачивать 12 часов в молоке с солью и тимьяном. На литр молока хорошо добавить 20 грамм соли. И после этого с ним уже можно обращаться как угодно, оно не станет сухим или жестким.