Как жарить кофейные зерна

Обжарку в домашних условиях проводят на среднем пламени средней конфорки. Сковородку нужно вначале прокалить на огне 15 секунд. Зеленые кофейные бобы высыпают на раскаленную поверхность и сразу же начинают перемешивать деревянной лопаткой или венчиком. С этого же момента отсчитывают время жарки на секундомере.

Кофе обжаривают в специальном оборудовании — ростерах. На первый взгляд, они работают довольно просто: кофе засыпают внутрь, обжаривают и остужают. На самом деле всё гораздо сложнее: ростеры бывают разных типов, производителей и размеров.

Зерна перед помолом обязательно обжаривают. Делать это должен квалифицированный специалист, поскольку обжарка — это тонкий процесс, имеющий множество нюансов. Именно во время обжарки кофе и получает свой вкус и аромат. Внешне мы видим, что зерно меняет цвет с зеленоватого на светлый, средний или темно-коричневый.

Ростер — машина, в которой обжаривают кофейные зерна. Она похожа на барабан с подогревом и обдувом. Сэмпл-ростер — это та же машина, но в миниатюре. В кофейнях она нужна для обжарки сэмплов — пробников, образцов — небольшого количества кофе из большой партии, чтобы понимать, какой кофе покупаешь.

Для чего нужна обжарка? Обжаривать кофе нужно для того, чтобы грамотно раскрыть вкус и аромат напитка, а также чтобы иметь возможность его приготовить. Мы привыкли, что кофе — это растворенные в воде молотые кофейные зерна. Но кофейные зерна до обжарки («зеленый кофе») в воде практически не растворяются.