Какое мясо идет в плов

Для классического плова нужна лопатка, грудинка или задняя часть баранины. Второе место по популярности и вкусу занимает свинина. Тем, кому эти виды кажутся жирноватыми, можно посоветовать более постные, но сочные — курицу или индейку. А вот телятина и говядина жесткие для плова.

Ароматный и жирный зирвак из баранины — основа вкусного узбекского плова.

Чтобы приготовить плов из говядины в казане на костре, отлично подойдут ребрышки с грудной части. Они томятся долго, но дают особый аромат и оттенок еде. А для пищи, приготовленной в домашних условиях, больше подходит мякоть с лопатки или шейной части.

Желательно, чтобы мясо было разделано с сохранением кости, она делает вкус насыщенней. Свинина: шейная часть, грудинка, окорок, лопатка. Ребра тоже приемлемы, только обязательно нужно срезать жировой слой. Баранина: лопатка, шейная часть, задняя нога.

Специалисты рекомендуют покупать для этого блюда следующие виды отрубов:

• грудинку;
• рульку;
• лопаточную часть;
• заднюю часть голяшки.