Какой крем в профитролях

Готовую массу переложить в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда и отсадить профитроли на антипригарный коврик или пергамент.

Эклеры появились позже и стали считаться "потомками" профитролей. Они отличаются от своих прародителей продолговатой формой и тем, что всегда были десертным блюдом и имели только сладкие начинки.

Чтобы заполнить эклеры кремом, аккуратно протыкаем тесто насадкой и надавливаем на мешок. Заварное тесто должно получиться пористым, поэтому пространство внутри эклера легко заполнить кремом. Затем смазываем каждый эклер теплым мармеладом.

Профитро́ли (фр. profiterole) — небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими): заварной крем, салат, грибы, мясо и другими.

Почему это происходит? Неправильная температура выпечки: если температура слишком низкая, тесто не сможет должным образом подняться. Недостаточное количество времени на выпечку: эклеры и профитроли требуют определенного времени, чтобы "зафиксировать" свою структуру.