Карамель на глюкозном сиропе рецепт

Его можно добавлять в чай и другие напитки вместо сахара.

Если вы добавите сироп глюкозы сразу в холодную смесь, его невозможно будет размешать, и он останется комком. Поэтому предварительно разбавьте его в небольшом количестве теплой жидкости, которая входит в ваш рецепт (молоко, вода, сок и т. п.) Точно также поступите и при добавлении сиропа глюкозы в мороженое.

Основная цель использования сиропа глюкозы – предотвращение кристаллизации сахаров и замедление засахаривания крахмала в мякише выпечки. Это является мощным средством против старения хлебобулочного изделия, черствения и высыхания мякиша.

Инвертный сироп от глюкозного отличается сладостью. Если у ГС она достигает 74%, то ИС –125%. Эту разницу кондитеры учитывают при замене ингредиентов, и всегда пересчитывают по таблице массовое содержание.

Чем заменить глюкозный сироп

• Патока. Это побочный продукт производства сахара, а также кукурузного и картофельного крахмала. …
• Кукурузный сироп светлый, по составу похож на патоку и часто используется в производстве кондитерских изделий. В нем содержится высокая доля глюкозы и фруктозы.