Хрустящий слой в торте

Это испечённая крошка из муки, сахара и сливочного масла. А чтобы разнообразить вкус, можно добавить корицу или ореховую пасту. Но предупреждаем, что такой слой не универсальный из-за насыщенного сливочного вкуса.

Для хрустящего слоя можно сделать роялтин, ( тонкая хрустящая вафля и посыпать им темперированный застывающий шоколад.

А кранч — это вот что: карамелизированный кунжут, вафельная крошка, белый шоколад, растительное масло и цедра лайма. Все это готовится, остывает, а потом крошится на кусочки, которые так приятно хрустят, попадаясь между нежным шпинатным бисквитом и лаймовым ганашом.

Нежнейшие воздушные муссы, которые скрывают в сотнях своих пузырьков свежесть летних ягод, яркие и насыщенные конфитюры, сливочная тягучая карамель… Одно название чего стоит: КРУСТИЛАНТ!!! Эта начинка обязательно становится центром притяжения в торте, ведь это хрустящий слой из орешков, бельгийских вафель и шоколада.

Сахар должен полностью раствориться, иначе изделие получится непористое, а сахар может хрустеть на зубах. Лучше всего он растворяется, когда взбивается в желтках. Температура желтка нужна чуть выше комнатной. То есть перед приготовлением оставьте желтки постоять без холодильника.