Классический шашлык с уксусом
Інгредієнти
- 1 кг
- 3 шт. репчатого лука
- 2 ст. л. уксуса 9% (можно заменить на яблочный или винный уксус)
- 200 мл воды
- 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый
Уксус действительно помогает размягчать белковые волокна, но убивает весь аромат мяса. По словам су-шефа ресторана «Блок» Евгения Кочеткова, привычка делать маринад на основе уксуса — это «пережиток прошлого», который был необходим, чтобы скрыть вкус недостаточно качественного мяса.
2 столовые ложки уксуса столового 9% или яблочного; 200 мл воды для разведения уксуса; столовая ложка соли; черный молотый перец по вкусу.
Это происходит потому, что бактерии, которые являются причиной порчи мяса не любят кислую среду. И мясо, находящееся в маринаде с уксусом портится намного меньше. При этом процессы ферментации в нём продолжают идти, а значит с каждым часом и днём оно становится мягче.
Рекомендуемое количество уксуса для литра маринада зависит от предпочтений кислотности и типа грибов. Однако, обычно нужно 1-3 ст. л. на 1 литр маринада.