Когда кладут свеклу в борщ

Добавляйте зажарку в конце, а не в начале приготовления. Чем дольше варится свекла, тем светлее становится окрас бульона.

Первое, что нужно запомнить, – свёклу добавляют в борщ уже в последнюю очередь, отваренной или обжаренной. А чтобы зажарка сделала суп рубиновым, пассеровать свёклу с другими овощами нужно в томатном соусе. Можно добавить щепотку лимонной кислоты или немного уксуса.

В таком случае сначала в кипящую воду бросают картошку, варят ее 10-15 минут, потом бросают капусту, а потом пассерованную свеклу и морковь. Картошку, к слову, некоторые гурманы в борще вообще не любят – это уже дело вкуса.

Кусочки мяса отправить обратно в кастрюлю. Через три-пять минут добавьте в кастрюлю подготовленную зажарку. И в самом конце отправьте в борщ нарезанную соломкой свеклу.

Вообще в приготовлении заправки для борща со свеклой нужно ориентироваться на собственный вкус и регулировать соль, кислоту, сладость как при приготовлении овощей, так и в готовом борще. Время приготовления пассеровки из молодой свеклы 15–20 минут, зрелую свеклу надо будет готовить 30–40 минут.