Когда желатин добавляется в холодец

Перед тем, как добавить желатин в холодец, замочите его в теплой воде (100 мл воды на 25 г желатина). Оставьте порошок набухать 20 минут. Желательно замачивать холодец не в воде, а в бульоне от холодца. За 20 минут прокипевший бульон немного остынет.

Миску с желатином можно поставить в миску с очень горячей водой/кипятком и помешивать, пока желатин не растворится. Если бульон достаточно горячий, то желатин можно отдельно не растворять, а отжать и ввести в горячий бульон, затем перемешать, пока желатин полностью не растворится.

Опытные хозяйки знают: для правильного холодца не нужен желатин. Секрет – в коллагене, который в большом количестве выделяется при термической обработке из соединительных тканей: костей, хрящей, сухожилий. Именно благодаря коллагену мясной бульон, охлаждаясь, загустеет.

Если не знаете, как спасти холодец, доведите его до кипения и добавьте желатин строго по инструкции на упаковке. Безусловно, желатин скажется на вкусовых качествах холодца, но блюдо в итоге застынет.

Желатин в порошке или гранулах Вода должна быть холодной температурой 6-10 градусов, и взять её нужно в соотношении 1 к 6. На каждый грамм желатина необходимо 6 граммов жидкости. Время замачивания различается, для быстрорастворимого порошкового продукта будет достаточно 2-5 минут.