Корзинки для расстойки теста

Как вы знаете, корзинки используют для финальной расстойки теста перед выпечкой. Подошедшее тесто делят, формуют и укладывают в корзинку швом вверх и держат их там до тех пор, пока заготовка не увеличится в объеме и не станет пышной.

Расстоечную корзинку можно заменить недорогой пластиковой корзинкой-сухарницей или обычным дуршлагом. Такую импровизированную корзинку нужно выстелить полотняной тканью, обильно натертой грубой мукой или смесью муки с отрубями. Некоторые виды хлеба, например, багет или чабатту, расстаивают на ткани.

Для расстойки заготовки из теста помещают в теплое влажное место. Повышение температуры до 40°С запускает в тесте процесс интенсивного газообразования. Это делает тесто более мягким и пористым. Влажность 70-80% защищает заготовку от заветривания.

Корзина расстоечная из ротанга-это необходимая аксессуар для выпечки хлеба. Форма для выпечки хлеба Village Bakery используется для расстойки теста хлебной заготовки. Расстойка теста — это необходимый и один из самых важных этапов в выпекании хлеба. Размер корзины из ротанга — 20 см х 13,5 см х 7,5 см.

Рекомендуется расстаивать заготовки для сдобных изделий 50—100 мин, а заготовки из булочного теста той же массы — 35—50 мин. Быстрее происходит расстойка более влажного и теплого теста, а также более выброженного, чем холодное или моложавое, крепкое тесто.