Котлета по французски

Слово котлета (фр. côtelette) происходит от французского слова côtelé — ребристый или côte — ребро. Та часть мясной туши, из которой можно было приготовить эти котлеты, тоже называлась «côtelette». Само блюдо «котлета» пришло в русскую кухню из европейской не позднее XVIII века.

Также в котлеты можно добавить тертую морковь, тыкву, свеклу — все эти овощи придадут им сочность, но будут давать более характерный привкус, чем кабачки. Вместо хлеба в фарш можно подмешать круто взбитый белок. Он свяжет фарш и не даст котлетам развалиться, но, возможно, сделает их немного жестче.

Рубленая котлета — вкусная штука, но на языке коррумпированных чиновников «котлета» — это толстая стопка денег, которая тоже очень аппетитно выглядит и при этом не влезет даже в самый вместительный бумажник. Классическая «котлета» — это сто бумажек одного номинала в банковской упаковке.

Пожарские котлеты — рубленые котлеты из курятины, панированные в сухарях из белого хлеба. Отличаются сочностью и хрустящей корочкой. Похожие куриные рубленые котлеты — новомихайловские, отличаются более нежным вкусом.

До появления столовых приборов ели руками, и за косточку было удобно держать мясо. Когда человечество научилось использовать вилку и нож, необходимость в ней отпала – в моду вошли отбивные, по привычке называемые котлетами. Меж тем на Руси популярностью пользовалось блюдо под названием тельное.