Уха с помидорами

Версии происхождения названия блюда в основном сводятся к следующей: слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня jusa, означавшему «отвар» («жидкость»). От данного корня образовалось слово jucha, которое, утратив начальный j, дало слово «уха».

Кроме соли и перца, в уху добавляют в основном петрушку, укроп, фенхель, зеленый лук, лавровый лист. Кроме этого в уху можно добавить майоран, розмарин, прованских трав.

Для ухи подходит любая речная рыба, из проточной воды. Самая вкусная уха получается на рыбном бульоне из живой рыбы: стерляди, окуня, а также судака, налима и сига, ершей и пескарей или разной мелкой рыбы, дающей клейкий экстрактивный бульон янтарного оттенка.

Уха уменьшает уровень «вредного» холестерина, содержащегося в составе крови, нормализует функциональное действие органов сердечно-сосудистой и нервной систем. Уха относится к диетическим блюдам, что говорит о ее высокой полезности для организма.

В уху также кладут репчатый лук, лук-порей, морковь, черный перец, лавровый лист и свежую зелень. Иногда добавляют рюмку водки и горящий уголек: благодаря этой хитрости блюдо «с дымком» можно приготовить даже дома на обычной газовой или электрической плите.