Котлеты из филейного куриного фарша
Чтобы сделать фарш для котлет нежным и сочным, можно добавить в него немного сливочного масла. Помимо приятной консистенции, оно добавит мясу легкий сливочный привкус. Для этих же целей можно использовать свиное сало — его добавляют прямо в мясорубку при приготовлении фарша.
Что делать, если котлеты разваливаются при жарке
- белый хлеб. Многие кулинары уверены, что без размоченного в молоке или воде белого хлеба просто невозможно приготовить вкусные и аппетитные на вид котлеты. …
- манная крупа. Отличный заменитель хлеба. …
- тертый картофель и другие овощи. …
- яйца куриные. …
- MAGGI® На второе для котлет.
Первым «спасением» являются панировочные сухари. Они быстро впитают воду. Однако нужно помнить: «хлебная» добавка значительно изменит вкус блюда, поэтому перебарщивать не стоит. Любителям сочных котлет лучше добавить манку.
Из-за того, что вы добавляете слишком много муки, хлеба или молока, замес получается слишком жидким. Он не лепится и липнет, из него сложно сформировать котлеты — скорее всего, они будут разваливаться. Чтобы избежать этого, строго следуйте рецептуре или "скрепите" его мукой\крахмалом.
Яйцо не кладут в фарш, если готовят пасту, например, «Болоньезе». В домашнем рецепте только мясо, которое порубили или прокрутили через мясорубку, и специи. В классическом рецепте нет яиц, только фарш, лук и специи.