Котлеты из школьной столовой рецепт

Чтобы фарш не разваливался, в него нужно добавлять жир – примерно 30 г на каждые 100 г мяса. Именно без жира котлеты могут получиться сухими и хрупкими. При этом большая часть жира вытопится при жарке, а котлета останется сочной. Еще один секрет – добавить на 100 г фарша 10-15 мл газированной воды.

Добавляют яйца в мясные котлеты только в общепитах, так как там, помимо мяса, в фарше в большом количестве присутствует хлеб. Итак, в домашние котлеты добавлять яйцо не имеет смысла. Но можно сделать льезон (взбитое яйцо) и в нём обвалять котлеты — он создаст корочку, которая позволит сохранить сочность котлет.

Что можно положить в фарш для котлет вместо хлеба — варианты

1. манной крупой;
2. крахмалом;
3. сырым картофелем;
4. ржаной или пшеничной мукой;
5. тертой морковью, капустой или кабачком;
6. перловой крупой.

Что можно добавить в фарш для котлет — полезные продукты Болгарский перец, морковь, кабачки и даже капуста не только сделают котлеты более сочными, но и улучшат их вкусовые качества.

Чтобы фарш был сочнее, иногда добавляют колотый лёд или бульон. Особенно это помогает, если мясо недостаточно жирное. Это лёгкий, диетический способ сделать фарш сочнее, не перегружая его жирным мясом. Любые овощи, нарезанные мелко или натёртые на тёрке, будут добавлять сочности.