Крахмал растворимость в воде

Крахмал представляет собой белый аморфный порошок, не растворимый в холодной воде. В горячей воде он разбухает и образует коллоидный раствор — крахмальный клейстер.

Целлюлоза или древесина в воде не растворяется, крахмал же набухает в воде, создавая клейстер. В крахмала степень полимеризации намного меньше и это способствует гидролизу его макромолекулы. В крахмала разветвленное строение звеньев молекулы, в отличии от целлюлозы, которая имеет линейное строение звеньев молекулы.

Растворяется в кипящей воде, образует прозрачный бесцветный раствор, который может слабо опалесцировать. При охлаждении раствор не загустевает. Крахмал не растворяется в этиловом спирте, диэтиловом эфире, в холодной воде.

Предварительно крахмал необходимо развести остуженным отваром, соком или водой в соотношении 1:4 (одну часть крахмала перемешивают с четырьмя частями воды). В кипящую жидкость крахмальный раствор следует вливать как можно быстрее, интенсивно размешивая ложкой.

Крахмал – углевод, полисахарид амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Формула крахмала:(C6H10O5)n. Безвкусный, аморфный порошок белого цвета, хорошо растворяется в холодной воде и не растворяется в спиртах.

Он не растворяется в холодной воде, а в горячей воде порошок набухает и растворяется, образуя коллоидный раствор — клейстер. Под микроскопом видны отдельные зёрна крахмала. При сжатии порошка крахмала он издаёт характерный скрип, вызванный трением частиц. Раствор крахмала в воде является неньютоновской жидкостью.