Красное мясо птицы это

К красному мясу относят говядину, свинину, баранину, козлятину, конину, а также некоторые части птиц: например, бедра и голени. К красному мясу также относят утку и гусей — им повышенное количество миоглобина досталось в наследство от диких предков.19 Jan 2021

Белое мясо курицы – это грудка и спинка. Красное – бёдра и голени. У куриц белее всего грудные мышцы, которые практически бездействуют на протяжении всей их жизни.

USDA считает всех животных домашнего скота (включая говядину, телятину, свинину) «красным мясом», потому что их мышцы содержат достаточно миоглобина, чтобы свежее мясо было темно-красным до того, как его приготовили. Птица и морепродукты не считаются красным мясом, потому что они содержат меньше миоглобина.

Чем красное мясо отличается от белого Обычно белым считают мясо курицы, утки, индейки, гуся и кролика. Но в действительности цвет мяса определяет не вид птицы или животного, а уровень миоглобина — кислородосвязывающего белка. Чем его больше, тем мясо краснее.

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 19 ноября 2022 года; проверки требует 1 правка. Красное мясо — мясо млекопитающих и птиц, имеющее красные оттенки из-за наличия белка миоглобина.

Врач-диетолог Марина Сорокина рассказала, что самая полезная часть курицы — это белое мясо, то есть грудка. «В ней почти нет жира, сахара, крахмала и углеводов. Поэтому гликемический индекс этого продукта равен нулю», — пояснила специалист.