Крем из безе

Отлично подойдут масляные кремы, заварные кремы с большим количеством сливочного масла. Этот способ сохранит хрустящий слой в своём первозданном виде. Для качественной изоляции можно использовать шоколад или какао-масло. Просто обмакните безе в растопленный шоколад или какао-масло.

Белковые кремы готовят на основе яичного белка и сахара-песка. В отличие от сливочных и масляных кремов белковые кремы отличаются белизной, большей лёгкостью и пышностью. Их используют для покрытия тортов и пирожных и наполнения трубочек, но не в качестве прослойки выпеченных коржей.

Украшения из безе не нужно накрывать в холодильнике – оно может отсыреть. Белковые и вафельные торты можно замораживать. Не храните десерты с любым составом дольше 5 суток даже в холодильнике.

Во-первых, Вы можете окрашивать меренгу/ безе в яркие цвета без вреда для клиента, особенно детей. Про вред синтетических красителей писала тут. А во-вторых, эти порошки придают меренге вкус!

Помните о том, что хранить белковый крем в холодильнике можно не более 36 часов.