Крем на сливках для выравнивания

Выравнивать перевзбитыми сливками практически не реально, и выравнивание становится далеко не идеальным образуя дырки и пустоты. Как подготовить растительные сливки к выравниванию. Полноценный торт в 2 кг уходит примерно полпачки сливок (0,5 л). Сливки вливаются в отдельную, обезжиренную уксусом тару.

В первую очередь — кондитерский шпатель. С помощью этого инструмента можно наносить крем широкими мазками, причем не только на верхушку, но и по бокам. Также для выравнивания пригодится скребок. Спатулу называют лопаткой или кондитерской палеткой.

Стабилизация желатином: На литр сливок или сметаны взять 10г желатина, распущенного в 100г воды. В чашку наливают воду, высыпают на воду тонким слоем желатин и дают набухнуть. Потом подогревают, помешивая, до полного растворения желатина (ни в коем случае не кипятить!), можно в микроволновой печке.

Для взбивания подойдет любая жирность. Но если нужен густой крем, надо брать от 30% и выше. Сливки 10% или 20% годятся для малокалорийных блюд. В этих случаях добавляют загустители, используют миксер или блендер (вручную сделать не получится) и увеличивают продолжительность обработки.

Подслащенные домашние взбитые сливки обычно содержат только собственно сливки, сахарную пудру и (возможно) ваниль. В стабилизированные взбитые сливки добавляется желатин без вкусовых добавок, он делает сливки более крепкими. Правильно стабилизированные взбитые сливки способны держать форму буквально сутками.