Крем под велюр

Крем под велюром — сырный на сливочном масле. Но наносить велюр можно на любой стабильный крем — тот, который быстро схватывается в холодильнике и хорошо держит форму при комнатной температуре: масляный на швейцарской меренге, шарлотт, плотный шоколадный ганаш.

Велюр — это популярное шоколадное покрытие для торта, альтернатива глазури. Велюр внешне очень похож на бархат. Он наносится тончайшим слоем на поверхность торта и практически не воздействует на его вкус. Покрывать велюром можно любые муссовые и бисквитные торты и пирожные.

Крем -чиз на масле, без проблем. Хорошо охладите торт и не делайте толстый слой велюра, лишь припылите. Тогда велюр будет одним целым вместе с кремом( а не отдельной корочкой) и это поможет избежать трещин.

Резкий перепад температур — пирожное расширяется быстро и велюр лопается.

Можно добавить каплю подсолнечного масла, также для пластичности. Температура нанесения велюра 35-38С. Торт перед покрытием охлаждаем 20 минут в морозилке. После того, как нанесли велюр не убираем торт сразу же в холодильник!