Крем заварной классический для наполеона на молоке с маслом и сахаром рецепт

Варить крем дальше (самый действенный способ). Главное – аккуратность и внимание. Это самый простой и очевидный способ загущения заварного крема – просто варите крем на 1-2 минуты дольше (с момента появления «бульков»), чем рекомендуется в рецепте. Нагрев ставьте средний и непрерывно мешайте.

Главное отличие заварного крема от любого другого – содержание в нём муки. В целом заварной крем характеризуется меньшим содержанием сливочного масла, по сравнению с масляным кремом, основой из молока, яиц, сахара и муки, а также влажной консистенцией, которая отлично пропитывает любые коржи.

Несмотря на такие добавки, принцип приготовления остается неизменным. Поэтому я рекомендую изучить основную технологию, запомнить ее и использовать на практике. В отличие от крема англез, в заварном креме присутствует кукурузный крахмал. Он защищает яичные желтки от сворачивания, поэтому крем можно кипятить.

проблема- не та консистенция: слишком жидкий или наоборот густой. Консистенции заварного крема зависит от количества загустителя (мука/крахмал), именно она выступает в заварном креме в качестве закрепителя. Жидковат – скорее всего, не доложили муки. Слишком густой и с комочками – наоборот, переложили.

Кондитерский заварной крем Во-первых, яйца играют роль загустителя, поэтому густоту можно регулировать количеством желтков.