Лимонный белковый крем

Охлажденные белки взбить миксером до получения густой пышной массы. Когда масса станет белой и плотной (примерно через 10 минут), продолжать взбивать, постепенно добавляя сахарную пудру. Не переставая взбивать добавить лимонный сок. Белковый крем для бисквита, корзинок и других тортов и пирожных готов!

Белковый крем нельзя назвать полезным из-за внушительного количества сахара, однако для разнообразия можно включить блюда с этим кремом в свое меню в небольших количествах. Белковый крем противопоказан людям с аллергией на куриный белок.

Это может произойти на двух этапах приготовления: Во время взбивания крема на водяной бане. Если чаша с белками будет касаться кипящей воды, или вода будет кипеть слишком интенсивно и внутрь чаши будут залетать капли кипятка, то белок может начать постепенно или даже очень быстро сворачиваться.

Чтобы придать устойчивость взбитым яичным белкам, в них добавляют кислоту — лимонный сок, уксус или винный камень. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму.

— Перед началом взбивания добавить в белки чуточку лимонного сока или буквально несколько кристаллов лимонной кислоты. Так белки взобьются быстрей и надежней.