Макаронс как правильно готовить

Разогреть духовку до 130-150 градусов. Режим — конвекция. Внимание! Именно конвекция, а не верх-низ+конвекция, это важно в том случае, если вы хотите печь макароны без сушки.

Пирожное пригреется под звуки разговоров и кофейный дымок, и раскроет весь свой тонкий вкус и аромат. Ни в коем случае не разъединяйте половинки одного пирожного! Кусать макаронс следует исключительно целиком, чтобы одновременно почувствовать корочку, мягкую серединку и крем.

Уберите макарон в сторону на 15-60 минут. Должна появиться тонкая плёнка/корочка.

На появление таких ошибок может повлиять несколько факторов. Один из них — слишком жидкий макаронаж, в таком случае макаронс будут плоские и совсем без «юбочек». Другой — вы совсем мало времени сушили макаронс после отсадки. Макаронс на итальянской меренге лучше сушить не меньше 20 минут, но не более 1 часа.

Если тесто для макарон вымешивать слишком долго, то оно станет жидким и макаронс у вас не получатся. Поэтому при вымешивании макаронажа следует ориентироваться не на время, а на консистенцию: тесто должно медленно стекать с лопатки толстой, непрерывной лентой.