Мед нагревать нельзя

По словам специалиста, при нагревании продукта меняется кристаллическая решётка, и он больше не засахарится. При этом часть важных ферментов и витаминов не выдерживает высоких температур. Однозначно не стоит разогревать мёд в микроволновой печи или опускать банку с ним в кипяток.13 янв. 2024 г.

За исключением того, что мед не любит перегревания. Во-первых, при термической обработке страдает витаминно-минеральный состав, во-вторых, могут образовываться канцерогены.

При температурной обработке живого продукта вхождение полезных ферментов уменьшается. Пропорционально повышается содержание соединений гидрокси-метилфурфураля. С увеличением температуры и времени термообработки становится больше концентрация ГМФ, снижается качество меда.

Но на некоторых страницах читателя ожидает и ложка дёгтя: «В мёде содержится оксиметилфурфурол, в натуральном мёде, не нагретом, он есть в безопасном количестве. Нагрев же мёда свыше 40 °С начинает стремительно увеличивать его количество, если нагреть мёд до 60 °С — содержание ОМФ становится опасным для здоровья.

В новейших исследованиях индийских ученых появилась информация, что при нагревании в составе меда синтезируется ядовитое вещество оксиметилфурфурол (ОМФ). Однако если говорить об опасности, это подмена понятий, поскольку концентрация этого вещества настолько мала, что не способна нанести существенного вреда.

«С кипятком пить мед нельзя. Мед вырабатывает в кипятке вещество диоксометил, а это яд. Мед нужно разбавлять с водой температуры не более 40 градусов, то есть в меру теплой», — объяснил Даури Тугуш. Мед действительно потеряет свои полезные свойства при добавлении в кипяток, считает диетолог Алексей Калинчев.