Мини штоллены рецепт

Главная особенность штоллена — необходимость его созревания. Созревание длится от двух недель до месяца, именно за это время все специи раскроют свой аромат, а сухофрукты, вымоченные в ароматном алкоголе, придадут невероятный вкус этой выпечке.

Значит, духовка была плохо разогрета или неправильно выбран режим выпечки, и снизу грело намного слабее, чем сверху, или, например, вы решили испечь штоллен на камне, а духовку прогрели недостаточно, да еще решили сверху поставить противень, груженый штолленами. Марципан крошится.

Раньше все эти компоненты в Европе были дорогими, поэтому штоллен делали только раз в год – к главному церковному празднику. В рецепте также используется алкоголь, хотя, как мы уже писали, в готовке он выполняет роль ароматической добавки и усилителя вкуса, поэтому кекс можно и детям.

Выпекайте штоллен в разогретой до 170–180°С духовке до готовности (от 45 до 60 минут). Через 40 минут можно накрыть его фольгой, чтобы не подгорел. Проверить готовность кекса вы можете с помощью деревянной палочки, воткните её в кекс, она должна выходить сухой.

Как же он остается свежим, если добавление консервантов запрещено законом? Этому феномену есть объяснение: штоллен буквально состоит из естественных консервантов. Во-первых, это сахар и жир, которые отвечают за мягкость теста. Изюм, цукаты и марципан удерживают воду, не позволяя штоллену высыхать.