Муссовые торты энди шеф рецепты

Классический десерт состоит из четырех слоев (снизу вверх): плотная основа, пышный мусс для прослойки торта, ягодная или шоколадная начинка, ореховое пралине, покрытие. Может добавляться хрустящий слой (крамбл). Подойдет любой вид классического бисквита.

Срок хранения муссового торта в холодильнике — 72 часа (3 дня). Вы можете хранить в холодильнике торт с покрытием. Остальные критерии хранения торта в холодильнике такие же, как и в морозильной камере. Важно отметить, что холодильник больше подходит для осуществления дефростации — размораживания муссового торта.

Наиболее часто в качестве покрытия для этого вида тортов используют зеркальную глазурь и велюр.

Бисквиты идут с кремами, прослойками, конфи, с теми же муссами и многими другими компонентами. В этом случае, в торте преобладает бисквит. Муссовые по вкусу деликатнее и состоят в большей своей части из мусса. Разница состоит еще и в том, что бисквитный торт слаще муссового, а его вкус — прямолинейнее.

При изготовлении муссовых тортов используются только самые качественные ингредиенты. И поэтому в магазинах, в кафе муссовые десерты недешевы. Часто они дороже бисквитных десертов. Вкус у муссовых десертов не такой яркий, как у бисквитных.