Мясо для карбонары

Во-первых, о мясной части. Для оригинальной карбонары нужен не просто бекон, а итальянская сыровяленая свиная щека «гуанчале» или свиная грудинка «панчетта». Отечественный вариант этих деликатесов тоже подойдет. Их ароматный жир и хрустящие шкварки придадут пасте изумительный вкус.22 апр. 2022 г.

Это разновидность свиного сала – сыровяленые свиные щеки. Они имеют более интенсивный вкус, чем обычное сало, поэтому используются для приготовления различных паст. У нас можно найти этот продукт в крупных супермаркетах или заказать в Интернете.

Для карбонары лучше всего подходят длинные виды пасты: феттучине, спагетти, спагеттони, тальятелле, лингуине…

л. Бекон сырокопченый — 250 гр. Яйца – 2 яйца (при приготовлении используются только желтки) Пармезан – 100 – 150 гр.

Паста карбонара (итал. Pasta alla carbonara) — спагетти с мелкими кусочками гуанчиале или панчетты (иногда заменяют на бекон), смешанные с соусом из яиц, сыра пекорино романо (иногда заменяют или добавляют пармезан), соли и свежемолотого чёрного перца.

Но, эти незнакомые продукты можно заменить привычными нам беконом или ветчиной и пармезаном – вкус и аромат при этом останется таким же богатым и интенсивным. Главная особенность пасты карбонара в том, что соус из яичных желтков доходит до готовности от горячей, только что сваренной пасты.