Мёд не засахарился что это значит

Если жидкий мед имеет в своем составе меньше 30% глюкозы, то он никогда не затвердеет. Скорость застывания зависит от температуры хранения. При температуре от + 23о С и выше мед останется текучим продолжительное время. При + 10о С — + 15о С создаются благоприятные условия для кристаллизации.

Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, почти чиста фруктоза, такой мед не закристаллизуется вообще. От медоноса в первуюю очередь зависит соотношение глюкозы и фруктозы. Поэтому чисто фруктозный мед, такой как акациевый, может не "встать" примерно никогда.

Какой мед лучше: жидкий или засахаренный? Нет никакой разницы! Есть сорта натурального меда, которые кристаллизуются почти сразу после изготовления. При этом качественный мед, изменивший консистенцию, сохраняет все полезные свойства.

В составе акациевого, каштанового, падевого и некоторых других видов меда преобладает фруктоза, не склонная к кристаллизации, поэтому он остается жидким дольше остальных — от полугода до двух лет. Кристаллизация ускоряется при низкой температуре.

Виды мёда, которые долго не засахариваются: Эспарцетовый — в составе много фруктозы (48%) и воды, поэтому густеет медленно. Кипрейный — длительное время не кристаллизуется из-за содержания 44% фруктозы. Вересковый — этот сорт содержит до 40% фруктозы, поэтому также долго не густеет.

Чем «суше» мёд, тем быстрее он обычно кристаллизуется. Соотношение глюкозы и фруктозы. Чем больше в мёде фруктозы по отношению к глюкозе тем медленнее идёт процесс кристаллизации. Температура хранения, чем прохладнее тем быстрее кристаллизация.