Начинки для хычинов

Виды хычинов

• Гардош хычин — известные лепёшки с картофелем и домашним сыром.
• Чюгюндюр хычин — лепёшки из свежих листьев столовой свеклы, сыра и масла.
• Эт хычин — известные лепёшки с начинкой из чистого мясного фарша и масла.
• Бышлакъ хычин — лепёшки с начинкой сыра и масла.

Хычи́н (карач. -балк. хычын) — национальное блюдо карачаево-балкарской кухни, корнями уходящее в период традиционных верований. Хычины — это круглые блины из пресного теста с разнообразной начинкой.

Чем полезны хычины? Часто начинка для хычинов делается из сыра, который содержит большое количество кальция, он помогает укреплять кости человека. Причем в сыре, который обычно добавляют в хычины мало жира и соли. В хычины часто добавляют зелень, которая содержит большое количество витамина К.

Переложите лепешку на разогретую сковороду и обжаривайте хычины на сухой сковороде по 2-3 минутки с каждой стороны. Во время жарки хычин может вздуваться и наполняться воздухом, это нормально, воздух потом выйдет. Готовый хычин сразу же пока он горячий смазываем сливочным маслом с обеих сторон.

Обычно хычины подают, сложив стопкой и обильно смазав сливочным маслом. В больших нередко делают отверстие в середине, чтобы положить кусочек масла еще и под корочку из теста. Едят только руками, отрывая по небольшому кусочку на один укус. А запивают айраном из коровьего молока.