Овощное рагу баклажаны кабачки

Не чистим 1. Если готовить овощное рагу, кусочки овощей в нем должны сохранить форму. Поэтому баклажаны не чистят.

Оба овоща практически не содержат аллергенов, но баклажан, в отличие от кабачка, лучше не давать детям до трехлетнего летнего возраста. Баклажан может стать причиной отравления, если его употребить в необработанном виде, а кабачок можно есть сырым, он полностью безопасен.

Из значительных расхождений: баклажан побеждает по уровню пищевых волокон и омеги-6, тогда как кабачок лидирует по витамину С, В6 и омеги-3. И в кабачке, и в баклажане имеются антиоксиданты, защищающие организм от свободных радикалов. Больше всего их в кожице, поэтому кабачки и баклажаны лучше не чистить.

Для овощного рагу с баклажанами и кабачками все овощи вымойте. Маленькие, с тонкой кожицей кабачки нового урожая чистить не нужно. Все прочие кабачки очистите. Разрежьте по всей длине на 2 части, и каждую — пополам.

Так что молодые свежие плоды совершенно спокойно можно готовить без предварительного замачивания и прочих манипуляций. Исключение составляют старые, перезревшие и перележавшие баклажаны — вот их действительно лучше предварительно обработать.