Почему сало розовое после засолки внутри

Во время засолки добавка прореагировала с солью и получился ярко-розовый цвет. Это реакция на вашу кухонную соль, у которой не совсем чистый состав.

Как выбрать сало для засолки Его цвет должен быть однородным, допускаются белые или розовые оттенки. Шкурка должна быть тонкая и гладкая, без щетины. Идеально, если есть клеймо ветеринарного врача.

На самом деле это не кровь. Во время убоя животное обескровливают и жидкость эта — клеточный сок. Клеточный сок содержит белок миоглобин, который и придает ему красный цвет. Именно миоглобин меняет цвет мяса во время кулинарной обработки: содержащееся в нем железо окисляется, и приготовленное мясо становится серым».

Оно должно быть белое или нежно-нежно- розовое в центре, в нем могут быть даже розовые вкрапления, это допустимо. Но оно ни в коем случае не должно быть желтым. Желтое сало — это либо старое, либо, что скорее всего, — сало хряка, то есть некастрированного самца. Сало надо обязательно нюхать.

Сало может оказывать негативное воздействие на организм: солёное — приводит к образованию солей на стенках сосудов; старое — приводит к попаданию в организм канцерогенов; прокопченное — приводит к отравлению организма и повышает риск онкологических заболеваний.

Во время засолки добавка прореагировала с солью и получился ярко-розовый цвет. Это реакция на вашу кухонную соль, у которой не совсем чистый состав.