Почему сырники не из сыра

Само слово "сыр" общеславянское, означало оно "кислое молоко", а затем — "творог". Его называли сыром, а блюда, приготовленные из творога, — сырными. Именно поэтому сырники имеют такое название. Получается, наши предки никоим образом не связывали сырники с привычным нам сыром.Sep 16, 2023

Получается, что сырники на Руси начали готовить еще до того, как мир услышал слово «творог». Творог же наши предки стали варить позже, в свое время заметив, что сыворотка таким образом лучше отделяется. Он стал отличной заготовкой для сыра, с более плотной и менее жирной консистенцией.

Творог производится путем нагревания молока с добавлением кислоты или фермента, что приводит к свертыванию белков и образованию сгустка. Затем сгусток измельчается. Творог имеет более мягкую консистенцию (в твороге больше жидкости), чем сыр, и содержит меньше жира.

Что же такое творожники, и какой ингредиент отличает их от сырников? Творожники – это творожные оладушки, в состав которых входят яйца, молоко и мука. В них не добавляют соды, как в сырники. Вроде разница небольшая, ошибка состоит в том, что сода воспринимается нами как разрыхлитель.

В Древней Руси под «сиром» подразумевали как сыр, так и творог. Поэтому практически все, что готовилось из творога, считалось сырным блюдом. А круглыми сырники (как и блинчики, и оладушки) стали потому, что такая форма напоминала о славянском боге солнца Яриле, которому воздавали похвалу за урожай и богатый стол.

Сырники будут разваливаться, если в тесте нет яиц. Творог сам по себе не держит форму при термической обработке и как бы вы не старались, сырники без яиц у вас не получатся. Также сырники будут разваливаться, если в тесте нет скрепляющего ингредиента, которым в данном случае является мука или манка.