Почему желатин не растворяется
Несоблюдение пропорций Первая причина, из-за которой желатин не набухает или не растворяется при нагревании, связана с замачиванием желатина, а именно с правильным соотношением загустителя и воды. Различают 2 вида желатина: порошковый и листовой. Каждый из этих видов имеет свой способ замачивания.
Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 (иногда используют формулу 1:5). Это значит, что если в рецепте вам необходимы 10 граммов желатина, вы замочите его в 60 граммах воды. Во всех остальных смыслах порошковый и листовой желатины абсолютно идентичны, если имеют одну и ту же силу желирования.
Взбитые до мягких пиков силвки.
- Холодные сливки взбейте до мягких пиков. Взбивать лучше всего на средних оборотах, потому что сливки очень легко перевзбить.
- Разогрейте разбухший желатин с кофе, чтобы он полностью растворился. Влейте в сырную массу и очень хорошо перемешайте.
Подойдет только очень холодная вода. Если вода будет теплой, то высок риск того, что в желатине начнет разрушаться протеин и потеряется частично сила. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 или 1:5, а листовой сам возьмет столько, сколько ему нужно.
Желатин в порошке или гранулах Вода должна быть холодной температурой 6-10 градусов, и взять её нужно в соотношении 1 к 6. На каждый грамм желатина необходимо 6 граммов жидкости. Время замачивания различается, для быстрорастворимого порошкового продукта будет достаточно 2-5 минут.