Посолить лосось в домашних

Солим красную рыбу сухим способом Классический рецепт засолки красной рыбы предполагает использование только сухих ингредиентов. На 1 кг филе потребуется смесь из двух столовых ложек крупной столовой соли и 1 ст. л. сахарного песка.

Пошаговый рецепт: лосось слабосоленый Смешайте сахар и соль в пропорции 1:3. Выложите половину посолочной смеси на дно контейнера. Сверху положите лосося кожей вниз. Накройте филе тканью или марлей, сверху выложите оставшуюся посолочную смесь, закройте емкость и поставьте в холодильник на 12 часов.

Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. Вариант сухого посола — в посуде с решетчатым дном и поддоном, куда стекает рассол. Мокрый посол — филе, кусочки или тушки рыбы заливаются рассолом.

Кожу снимать не нужно. Мыть под струей воды рыбу также не рекомендуется — это ухудшит ее вкус. Достаточно протереть рыбу бумажным полотенцем со стороны кожи и промокнуть изнутри.

Способ засаливания рыбы напрямую влияет на ее вкус. При сухом посоле рыбка получается плотной, сухой и очень соленой. Мокрый посол сохраняет влагу в мясе рыбы, поэтому этот способ засола чаще всего используется для подготовки к копчению или изготовлению консервы.