Рецепт шоколадной глазури из какао и молока

Как загустить жидкую глазурь? Добавление кукурузного крахмала — это настоящее спасение! Это один из самых простых и действенных способов сделать жидкую глазурь более густой. Желательно просеять кукурузный крахмал перед использованием и добавлять его в глазурь медленно, все время проверяя консистенцию.

Кондитерская глазурь — глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира — заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа. Сахарная глазурь — глазурь, состоящая из сахара и воды, содержащая не менее 78 % сухих веществ.

В состав настоящего шоколада входит какао-масло, какао тертое и натуральные добавки. Чем глазурь отличается от шоколада? Тем, что в шоколадную глазурь вместо какао-масла добавляют его заменители – пальмовое, пальмоядровое и кокосовое масла. Это ингредиенты, выведенные промышленным способом.

Кондитеру проще и быстрее работать с глазурью, ведь ее не нужно темперировать. Достаточно растопить при высокой температуре, она сама застынет и станет глянцевой. С шоколадом можно работать только при определенных температурах.

Глазурь недостаточно жидкая Возможно, вы использовали недостаточно текучий шоколад, например, с текучестью 1 капля вместо 3. В таком случае возьмите шоколад с текучестью 3 капли.