Секрет бордового борща

Главный секрет придания борщу насыщенного красного цвета – это правильное приготовление свеклы. Итоговый оттенок супа очень сильно зависит от того, как вы её сварите, запечёте или обжарите. Её можно варить целиком, нарезать кубиками или натереть на крупной терке.

Увеличьте количество свеклы, если варите борщ в большой кастрюле. Иначе цвет получится тусклым. Добавьте какой-нибудь кислый компонент в суп — подойдет уксус или сок лимона. Так, даже несмотря на воздействие температуры, цвет останется ярким.

Слишком долго готовите свеклу. Если тушить свеклу с остальными овощами больше 15 минут, то она потеряет весь цвет. То же самое будет, если слишком рано добавить натертую свеклу в борщ. Это самая частая причина того, почему борщ светлеет.

Свеклу очистить, натереть на такой же терке и добавить в сковороду к остальным овощам. Сразу добавить уксус (он сохранит цвет свеклы и борщ в итоге приобретет насыщенный красный цвет). Томатную пасту развести водой и залить овощи.

Бывает, что во время приготовления жидкость бордовая, а в конце становится оранжевой. Главным образом цвет борща зависит от свеклы. Поэтому если у вас это блюдо не получается ярким, возможно, вы что-то делаете неправильно именно с этим овощем.

Как только выложили на сковородку свеклу, сразу заливайте ее томатной пастой и тушите. Добавляйте ее в борщ в конце приготовления, как и в предыдущих способах. Перед тем, как приступить к обжарке свеклы, сбрызните ее уксусом или лимонным соком. Таким образом можно сохранить цвет и вкус супа.