Рецепт супа бозбаш из баранины
Подают блюдо с мелко нарезанной свежей зеленью и густой домашней сметаной.
Примерно через 30-40 минут вода начнет потихоньку закипать, для того чтобы наш бульон получился прозрачным, нужно первые 1,5-2 часа очень тщательно снимать образующийся от мяса шум, не поднимая осадок со дна. Варим мясо примерно 3,5-4 часа в зависимости от того, насколько у вас молодая баранина.
Бозба́ш (азерб. bozbaş — «серая голова», арм. բոզբաշ, груз. ბოზბაში) — блюдо, распространённое на Кавказе в виде заправочного супа на основе бульона из баранины.
| Кюфта-бозбаш | |
|---|---|
| Азербайджанская кухня | |
| Страна происхождения | Азербайджан |
| Компоненты | |
| Основные | мясо (баранина, говядина) горох, лук репчатый, рис, соль, зелень, мята сушёная |
Если вас смущает именно пена, положите в воду луковицу, а вслед за ней и мясо. Белок будет прилипать именно к ней. Кроме того, луковица сделает бульон более ароматным. Таким образом, сливать первую воду при варке бульона совершенно необязательно.