Рецепты с говядиной в мультиварке
Мясо можно резать вдоль и поперек волокон. Режьте поперек – так получится как раз та самая мягкая говядина: разрушаются волокна, которые делают его жестким, и вытекает лишний сок. Этот способ подходит для стейка, шашлыка, бефстроганова, гуляша – форму такое мясо держать не будет, зато готовое блюдо получится мягким.
Режимы мультиварки для приготовления говядины
| Режим | Температура | Время приготовление |
|---|---|---|
| Тушение | 90-95°C | 1-2 часа |
| Жарка | 100-160°C | От 5 до 60 минут |
| Запекание | 145°C | 10-150 минут |
| Варка на пару | 115-120°C | 5-60 минут |
Если вы жарили мясо и оно получилось жестким, попробуйте протушить его в соусе. Приготовьте его из красного сухого вина или винного уксуса. Залейте жидкостью мясо и дайте ему потушиться. Хороший способ исправить ситуацию, если вы готовили стейк из говядины и он получился слишком жестким.
Выберите правильный нарез: жаркое из цыпленка, короткие ребрышки, свиные лопатки и голяшки ягненка (подумайте о жирном и жестком мясе) становятся невероятно нежными благодаря влажному и слабому жару мультиварки. Более постные куски, такие как свиная вырезка, имеют тенденцию высыхать. Аналогично и курица с темным мясом — бедра, голени и т. д.
Иногда даже хороший мягкий кусок становится жестким после варки, и дело не только в качестве мяса. Секрет прост: чтобы вареная говядина была мягкой, перед приготовлением поместите ее в холодную воду с добавлением лимонного сока или уксуса. Через пару часов мясо можно варить.