Сало в кипятке

Когда сало подготовлено, нужно сделать рассол. Правда, стоит оговориться, что солить сало в рассоле можно двумя способами – горячим и холодным.

Как сделать жесткое сало мягким Просто опустите сало в кипящую воду минут на пять-десять. В кастрюлю можно добавить луковую шелуху, чеснок, специи. Это называется горячим засолом. Даже самое жесткое сало после такой обработки станет мягким.

Сало залить водой, добавить соль, горошины чёрного перца и лавровый лист, отправить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Варить сало под прикрытой крышкой на небольшом огне 15-20 минут. Готовое сало вынуть из кастрюли и остудить на тарелке. Нашпиговать сало чесноком.

Но необходимо помнить, чтобы гарантированно убить всех паразитов (микробов) – необходимо находится салу в соли не менее 21 день.

Залейте сало горячим рассолом так, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью. Остудите сало, затем накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня. За это время 3–4 раза переверните кусок. Достаньте сало из рассола, обсушите и хорошо натрите любимыми молотыми специями.