Шашлык рецепты маринада

Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.

Что нельзя добавлять в маринад Чаще всего среди таких продуктов упоминают уксус и майонез. Несмотря на распространенное мнение, якобы уксус способен сделать мясо более мягким, некоторые кулинары подчеркивают, что все происходит наоборот — он может сделать мясо слишком жестким.

Кислота, содержащаяся в уксусе, лимонном соке, других кислых продуктах, добавляемых к маринаду, помогает сделать мясо мягким и нежным. Специи придают мясу аромат и вкус. Для шашлыка традиционно используют черный перец, паприку, кориандр, хмели-сунели, лук, чеснок и другие специи по вкусу.

Между кусочками мяса можете нанизать кольца лука, кусочки сладкого перца и помидор или тонкие кусочки сала — это придаст мясу дополнительную мягкость и сочность. Оптимальными кусочками считаются кусочки размером 3-5 сантиметров.

Кислотная основа сделает шашлык мягким Она размягчит соединительные волокна мяса и сделает его нежным. Подойдут, например, кефир, сметана или айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. Можно использовать кислые ягоды (клюкву или бруснику), разведенный лимонный сок или уксус.