Шоколадные подтеки рецепт

Как сделать шоколадные подтёки? Можно использовать натуральный шоколад или шоколадную глазурь. С глазурью проще работать – её рабочая температура выше, чем у шоколада – 36С. Цена глазури в несколько раз ниже, чем натурального шоколада.

Это шоколадо-заменитель, на внешний вид от него не отличается, ещё и имеет удивительное свойство — застывает без темперирования. Если вы просто растопите обычный шоколад, выльете его в форму, он не застынет.

Нарезать шоколад на кусочки и положить в кастрюлю. Выбирайте кастрюлю или сотейник с толстым дном, и перед использованием посуду нужно насухо вытереть. Поставить на плиту и разогревать на медленном огне. Важно постоянно помешивать шоколад, чтобы он равномерно растаял и не перегрелся.

Недостаточно охлаждённый торт. На тёплом торте глазурь не будет схватываться сразу, а будет продолжать течь до самой подложки. Красивые подтеки даёт именно разница температур. Глазурь должна быть около 30°С.

Наполните кастрюлю водой примерно до половины и доведите до кипения. Убавьте огонь, чтобы вода продолжала тихо кипеть. Поверх кастрюли поставьте чашу с шоколадом так, чтобы дно чаши не касалось кипящей воды. Постоянно помешивайте шоколад, чтобы он не пригорел.