Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт
Важно: Если опилки сухие их нужно предварительно замочить в воде!
- Высыпаем на дно коптильни опилки.
- Рыбу на решетку коптильни укладываем так, чтобы она не касалась друг друга.
- Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь.
- Огонь должен быть средний. …
- Опять накрываем крышкой и ждем еще 15 минут.
Порядок приготовления
- Кипятить 5 минут воду, соль и гвоздику вместе.
- Охладить, добавить тмин, натертый имбирь, розмарин и вино. Выдержать в таком виде 15 минут.
- Погрузить рыбу, мариновать в полученной в течение 8-10 часов, после чего приступать к копчению.
Копчение в коптильне горячего копчения, быстрая технология. Желательно, что бы огонь равномерно распределялся по дну коптильни. После 20 минут копчения на среднем огне, открываем крышку коптильни и проверяем все ли в порядке. Далее докидываем дров в костер и коптим на уже сильном огне еще минут 15-25.
Скумбрия горячего копчения отличается очень нежной текстурой, ее мясо легко отделяется от кожи и костей. Она приобретает очень насыщенный и приятный вкус, обладающий характерным оттенком «дымка», становится мягкой и очень сочной.
2 часов Время горячего копчения рыбы в коптильне — не более 2 часов. В некоторых случаях достаточно полутора часов. Температура и время копчения рыбы напрямую связаны. В камере при горячей обработке поддерживается температура в диапазоне от 80 до 130 градусов.