Сливки свернулись при тушении
Чтобы сливки не свернулись, перед вливанием в суп их нужно предварительно подогреть. Так же в супе не должно быть томатов, лимона и других кислых ингредиентов.
Что делать, если сливки свернулись калачиком?
- Слейте жидкость со сливками в отдельную ёмкость и пробейте блендером. …
- Добавьте в блюдо столовую ложку крахмала, муки или загустителя (для супа этот вариант, наверное, не очень подходит) и мешайте, мешайте, мешайте…
Если сливки свернулись, наверняка в состав продукта входят растительные жиры. В-третьих, чаще всего подобное случается при использовании сливок с низким процентом жирности. Минимальный показатель 25 % и выше. В-четвертых, сливочный соус не свернется, если при его добавлении на сковороду помешивать ингредиенты венчиком.
- Нельзя кипятить Как только появятся пузырьки, выключайте огонь.
- Не используйте холодные сливки От резкого перепада температур сливки или …
- Не ставьте на горячую поверхность Перед добавлением сливок в горячую сковороду, …
- Не забывайте помешивать С помощью этого соус получится однородным и …
- Добавляйте сливки в самом конце
Однако, если соус будет оставаться на огне слишком долго и испаряться слишком много воды, он разрушится, поскольку воды уже не будет достаточно, чтобы удерживать жир во взвешенном состоянии . Если это произойдет, соус будет выглядеть свернувшимся и жирным.