Сочная говяжья печень на сковороде

Главное — не пережаривать печень. Чтобы она осталась сочной, достаточно держать каждую сторону на хорошо разогретой сковороде по 5 минут (или чуть меньше). Если перед обжариванием обмакнуть кусочки печени в муку или кляр, сок точно останется внутри. Сметана или сливки — верные друзья сочной и мягкой печени.

Как обстоит дело с говядиной, когда мы ее жарим, запекаем, тушим? Правильно: чем дольше мясо проводит на огне, тем мягче становится. Так вот, с печенкой будет наблюдаться диаметрально противоположный эффект! Скорее всего, именно из-за вашего «старания» говяжья печень и получилась жесткой после жарки или тушения.

Многие знают о лайфхаке при готовке печени — опытные хозяйки советуют перед жаркой сдобрить ее пищевой содой. Зачем это нужно? Ответ прост: благодаря гидрокарбонату натрия печень становится невероятно мягкой и нежной. Все дело в том, что слабая щелочь, попадая в мышечные волокна, целиком нейтрализует в них кислоту.

Накроем сковороду крышкой и потушим на маленьком огне около 15-ти минут. Говяжья печень тушеная в сметане с луком готова! Приятного вам аппетита!

Его очень просто приготовить, но три вещи, которые сделают вашу печень выше всех остальных: 1) замачивайте печень в молоке , 2) как можно меньше переворачивайте печень при приготовлении и 3) не пережаривайте.