Соус для камбалы

Перед обжариванием камбалу необходимо замариновать. Для этого используют сок лимона и горчицу.

В мясе камбалы содержатся незаменимые для организма полиненасыщенные жирные кислоты, которые отвечают за снижение уровня липидов в крови, в том числе и «плохого» холестерина. Эти жирные кислоты стабилизируют сердечный ритм и кровяное давление, а также предотвращают образование тромбов и холестериновых бляшек.

индивидуальной непереносимости (хотя камбала гипоаллергенна, но у некоторых людей диагностируют аллергию на ее белок); гипертиреозе – чрезмерной активности щитовидной железы; обострении заболеваний печени и почек. Копченая камбала противопоказана при гипертонии и сердечных заболеваниях.

Нужно ли удалять кожу Хрустящая, зажаристая кожица бывает очень вкусной. К сожалению, о камбале этого сказать нельзя. Шкурка у этой рыбы жесткая с характерным горьковатым привкусом. Если ее не удалить, она придаст блюду неприятный йодистый запах, который может стать причиной кулинарных неудач.

Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.