Специя сумах что это такое

Сума́х — пряность из молотых ягод одного из видов сумаха (сумах дубильный, Rhus coriaria). Обладает красновато-бордовым цветом и кислым вкусом (за это сумак иногда называют «уксусным деревом»). Название происходит от сирийского слова, означающего красный цвет (по цвету плодов).

Сумах является натуральным заменителем уксуса. В нем маринуют мясо и рыбу, благодаря чему волокна грубой дичи становятся нежными и сочными. Специю используют вместо лимона, легкая кислинка придаст изысканность блюдам из овощей, супам и соусам.

Название вида происходит от латинского corium — кожа, поскольку использовался как дубильное вещество при изготовлении кож. Сумах пушистый, его еще называют виргинский, бархатный, оленерогий, уксусное дерево — единственный вид, выживает в средней полосе.

Сумах придает блюдам кисловатый вкус и часто используется вместо лимона. Широко используется сумах в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая блюдам розовый (в большем количестве – вишнево-красный) цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых.

Если у Вас в рецепте присутствует сумах, но под рукой его не оказалось, то заменить его можно соком лимона, либо же размолотыми ягодками барбариса. Сумах положительно влияет на пищеварительную систему.