Сроки хранения меренгового рулета

Условия хранения при температуре 4±2℃ и относительной влажности воздуха не более 75% Срок годности 18 часов Срок изготовления 1 день

До 7 дней в холодильнике с No Frost.

399.00 р. Цена кг.: 399.00 р.

Можно ли хранить меренгу в холодильнике? Да, можно. До 3 суток — в холодильнике при температуре +2… +6°С.

При взбивании белок насыщается воздухом, а сахар, расплавляясь, превращается в сироп и фиксирует стенки воздушного пузырька. Именно по этой причине просто взбитый белок не может долго стоять без дела, у него начинает отсекаться вода. В то время как белок взбитый с сахаром может «подождать» не теряя воздуха и воды.

Увидели корочку? Постучите по ней ногтем или ложкой, чтобы оценить её прочность и толщину (норма – около 2 мм). Или просто нажмите пальцем на меренгу: если она пружинит, а корочка похрустывает и слегка трескается, то меренга готова. Стандартное время выпекания меренги для рулета – 30-40 минут при температуре 140-150°C.